Блюда из рыбы и морепродуктов

путь к рецепту: все рецепты » Блюда из рыбы и морепродуктов

С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви: в большинстве постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливками.

особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках. Но и морские рыбы не были редкостью на русском столе: треска, сельдь, навага, пикша, сайра, корюшка, камбала и прочая.

На домашний стол попадает живая, свежая, мороженая и соленая рыба.

Самой вкусной считается живая рыба. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. Живую рыбу рекомендовали закладывать, не давая ей уснуть, так как уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой. Чтобы заколоть рыбу, советовали сделать надрез позади головы, отделив мозг от позвоночного столба. В современных книгах, наоборот, рекомендуют сделать глубокий надрез горла, чтобы стекла кровь.

Чаще мы покупаем свежую или свежемороженую рыбу. При этом нужно убедиться, свежа ли она. У свежей рыбы ярко-красные жабры, выпуклые, прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя, невздутое брюшко.

Мороженую рыбу и рыбное филе перед приготовлением нужно правильно разморозить, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательную ценность. Рыбу, замороженную целиком, рекомендуется размораживать в подсоленной холодной воде ( на 1 кг рыбы — 2 л воды и 2 ч. ложки соли). Рыбное филе, а также обезглавленную, потрошенную рыбу лучше размораживать на воздухе. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Размораживание заканчивается, как только температура внутри мороженой рыбы достигнет -1-0 градусов.

Соленую рыбу следует вымачивать в холодной воде, сменяя несколько раз воду.

Баклажаны с рыбой

61bakl-s-ryboj

Ингредиенты: Рыбное филе (сазан или кефаль) – 1 кг; Баклажаны средние – 4 шт.; Помидоры (черри) – 400 г; Петрушка; Маленькие грибочки (шампиньоны) – 250 г; Укроп; Лимоны – 5 шт.; Оливковое масло – 50 мл; Соль, специи – по читать дальше…

Рыба по-гречески

56ryba-po-grecheski

Ингредиенты: Рыбное филе – 500 гр. Лимонный сок – 2 ст. л. Лук – 2 шт. Чеснок – 1 зубчик. Ольвковое масло – 4 ст. л. Помидоры – 3 шт. Консервированные маслины – 50 гр. Белый хлеб – 4 ломтика. читать дальше…

Судак в ореховой панировке

55sudak-v-pan

Ингредиенты: Филе судака – 1 кг. Яйца – 2 шт. Лимон – 1 шт. Грецкие орехи – 50 гр. Панировочные сухари – 50 гр. Мука – 2 ст. л. Растительное масло – 4 ст. л. Листья салата. Чёрный перец. Соль. читать дальше…

Лосось на гриле

54losos-na-grile

Ингредиенты: Стейки лосося – 2 кг. Оливковое масло – 4 ст. л. Лимонная приправа для рыбы – 4 ч. л. Спаржа – 400 гр. Чеснок – 2 зубчика. Лимон – 1 шт. Зелень (кинза, петрушка). Чёрный перец. Соль. Рецепт приготовления читать дальше…

Рыбное рагу с фенхелем

53rub-ragu

Ингредиенты: Рыбное филе – 600 гр. Фенхель – 400 гр. Морковь – 200 гр. Зелёный лук – 1 пучок. Помидоры – 200 гр. Овощной бульон – 250 мл. Сметана – 150 мл. Приправа для рагу – 2 ч. л. Ольвковое читать дальше…

Рыбный омлет с овощами

50rubomlet

Ингредиенты: 1. Филе форели – 500 гр. 2. Цветная капуста – 200 гр. 3. Брокколи – 200 гр. 4. Пармезан – 100 гр. 5. Морковь – 1 шт. 6. Яйца – 4 шт. 7. Жирные сливки – 150 мл. 8. читать дальше…

Суфле из крабов

25sufle-iz-krabov

Ингредиенты: Консервированные крабы – 450 г. 6 яиц Молоко – 2 стакана Ветчина – 125 г. Лук зеленый – 3 пера Мука – 5 ст. ложек Соль – 1 ч. ложка Черный перец – 1 ч. ложка Рисовое вино -2 читать дальше…

Пекинские креветки

23pekinskie-kreveti

Ингредиенты: Крахмал – 1 ст. ложка Вода – ¼ стакана Сироп кукурузный – ¼ стакана Соевый соус – 2 ст. ложки Куриный бульон или херес – 2 ст. ложки Измельченный чеснок – 1 зубок Молотый имбирь – ¼ ч. ложки читать дальше…

Рецепт «Морской кризис»

22more-krizis

Ингредиенты: Дальневосточный кальмар – 1 кг. Морская сушеная капуста – 100 г. Репчатый лук – 500 г. Томатная паста – 80-100 г. Подсолнечное масло – 50 г. Способ приготовления: Сушенную морскую капусту (нельзя заменять салатом из морской капусты) уложить в читать дальше…

Кальмары в сметане

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ингредиенты: Молодые кальмары – 70 г. Лук репчатый – 1/3 головки Грибы (шампиньоны или белые грибы) – 20 г. Соус сметанный  – 75 г. Сыр (мягкий сорт) по вкусу Для соуса: Сметана жирная – 100 г. Масло сливочное – 5г. читать дальше…

Хариус жареный в муке

18har-v-muke

Необходимые ингредиенты: Среднего размера хариус – необходимое количество Мука Соль Растительное (подсолнечное, оливковое) масло или жир Рецепт приготовления: Взять хариуса, очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. Не забудьте удалить жабры. Перемешать соль с мукой в пропорции 1:2. При желании читать дальше…

Жареный налим в кляре

17nalim-v-klyare

Необходимые ингредиенты: Налим Соль Яйцо – 2 шт Мука – 4-5 столовых ложек Перец молотый Растительное масло или жир Пищевая сода – ½ чайной ложечки Рецепт приготовления: Выпотрошенную и хорошо промытую тушку налима разрезать на небольшие кусочки 5х8 см. Сложить читать дальше…

Караси в сметане

14kar-v-smet

Необходимые ингредиенты: Караси свежие – чтобы хватило на сковороду Лук репчатый – 1 средняя головка Соль Перец горошком черный и душистый – по 5 штук Сметана -1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Зелень укропа и петрушки (можно сушеные) Рецепт читать дальше…

Тушеные спинки минтая

12sp-mintajya

Необходимые ингредиенты: Спинки минтая Лук репчатый Перец черный горошком Масло растительное Соль Перец душистый горошком Лавровый лист Рецепт приготовления: Спинки минтая порежься на ровные кусочки, высотой 4-5 см. Возьмите кастрюльку, чтобы уложенный минтай занимал не более 2/3 объема. Порежьте лук читать дальше…

Щука фаршированная

11shuka-farshirovannaja

Необходимые ингредиенты: Щука свежая непотрошеная – 1шт Рис – 1/6 массы щуки Лук репчатый Перец черный молотый Соль Растительное масло Рецепт приготовления: У щуки очень острые зубы. Случайно полученные от соприкосновения с зубами раны сильно болят и долго не заживают. читать дальше…

Страница 1 из 512345