Блюда из рыбы и морепродуктов

путь к рецепту: все рецепты » Блюда из рыбы и морепродуктов

С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви: в большинстве постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливками.

особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках. Но и морские рыбы не были редкостью на русском столе: треска, сельдь, навага, пикша, сайра, корюшка, камбала и прочая.

На домашний стол попадает живая, свежая, мороженая и соленая рыба.

Самой вкусной считается живая рыба. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. Живую рыбу рекомендовали закладывать, не давая ей уснуть, так как уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой. Чтобы заколоть рыбу, советовали сделать надрез позади головы, отделив мозг от позвоночного столба. В современных книгах, наоборот, рекомендуют сделать глубокий надрез горла, чтобы стекла кровь.

Чаще мы покупаем свежую или свежемороженую рыбу. При этом нужно убедиться, свежа ли она. У свежей рыбы ярко-красные жабры, выпуклые, прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя, невздутое брюшко.

Мороженую рыбу и рыбное филе перед приготовлением нужно правильно разморозить, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательную ценность. Рыбу, замороженную целиком, рекомендуется размораживать в подсоленной холодной воде ( на 1 кг рыбы — 2 л воды и 2 ч. ложки соли). Рыбное филе, а также обезглавленную, потрошенную рыбу лучше размораживать на воздухе. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Размораживание заканчивается, как только температура внутри мороженой рыбы достигнет -1-0 градусов.

Соленую рыбу следует вымачивать в холодной воде, сменяя несколько раз воду.

Рыба, запеченная в рукаве с грибами

8ruba-zap-s-grib

Необходимые ингредиенты: 1) Красная рыба (можно использовать горбушу) – 900 г 2) Свежие грибы – 300 г 3) Луковица – 1 шт. 4) Майонез 5) Соль по вашему вкусу Способ приготовления блюда: Сначала необходимо разморозить рыбу, обмыть ее и почистить читать дальше…

Запеченная рыба по-итальянски

Запеченная рыба по-итальянски

Рецепт запеченного карпа с картофелем, кабачками, грибами и луком в итальянском стиле. Ингредиенты: судак или карп 1 кг лимон 1/2 шт. оливковое масло 100 мл картофель 2-3 шт. лук 2-3 шт. кабачки или цуккини 400 г шампиньоны 250 г соль, читать дальше…

Запеченная рыба по-итальянски

Запеченная рыба по-итальянски

Рецепт запеченного карпа с картофелем, кабачками, грибами и луком в итальянском стиле. Ингредиенты: судак или карп 1 кг лимон 1/2 шт. оливковое масло 100 мл картофель 2-3 шт. лук 2-3 шт. кабачки или цуккини 400 г шампиньоны 250 г соль, читать дальше…

Креветочные тосты

Креветочные тосты

Ингредиенты: 20 шт. королевских креветок 1 яичный белок ¼ ч.л. соли ¼ ч.л. молотого перца 4 шт. хлеба для тостов 20г кунжута 40мл растительного масла Способ приготовления: Очистите сырые креветки (если они были заморожены, предварительно разморозьте). Неочищенных креветок без головы читать дальше…

Закуска из лосося

Закуска из лосося

Ингредиенты: Филе лосося Сахар Морская соль Лимон Огурец Бергамотовый чай («earl grey» вполне подходит) Не сладкий жирный йогурт (или эквивалент типа мацони) Апельсин Укроп Орегано – сухое или мокрое Соль/перец. Способы приготовления: 1. Смешиваем: стакан соли и стакан сахару, сок читать дальше…

Лосось, запеченный с ореховой корочкой

Лосось, запеченный с ореховой корочкой

Сегодня вспомним о таком полезном продукте как рыба и приготовим очень вкусное блюдо — лосось, запеченный с ореховой корочкой. На 4 порции вам понадобится: — 140 г хлеба грубого помола — 50 г грецких орехов, нарезанных — 3 ст. ложка читать дальше…

Семга в сливочно — чесночном соусе

Семга в сливочно - чесночном соусе

Ингредиенты: Любые макаронные изделия по вкусу Семга 500 г лимонный сок соль и перец Соус: сливки 10% 300 мл карри 1/4 ч л соль по вкусу перец черный или красный молотый по вкусу чеснок 3 зубка зелень сыр твердый по читать дальше…

Рыбная запеканка с рисом

Рыбная запеканка с рисом

Ингредиенты: филе морского окуня 700 грамм — на самом деле можете попробовать с разными видами рыб рис 250 грамм сметана 100 грамм сливки (10%) 2-3 ст. ложки яйцо 1 штука сыр 50 грамм сливочное масло 50 грамм сладкий кетчуп 2 ст. читать дальше…

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

Ингредиенты: 1. Филе тилапии — 3 шт. 2. Картофель — 2 шт. 3. Лук репчатый — 1 шт. 4. Кориандр листья — 2-3 ст.л. 5. Перец Чили зелёный — 1 шт. 6. Соль — по вкусу 7. Горчица сухая — читать дальше…

Голубцы с грибами и рыбой

Голубцы с грибами и рыбой

Ингредиенты: 1. Грибы — 300 гр. 2. Лосось — 250 гр. 3. Вино сухое белое — 1/2 стакана 4. Рис — 1/2 стакана 5. Лук зеленый — 10 стеблей 6. Капуста — 10-12 листьев 7. Петрушка — 1 пучок 8. читать дальше…

Треска в пикантно — остром соусе

Треска в пикантно - остром соусе

Ингредиенты: Треска 1 шт соль и перец мука для панировки Соус: сметана 200 г молоко 2-3 ст. л. лук репчатый 1 шт огурцы соленые 2 шт чеснок 3-4 зубка перец острый 0,5 — 1 шт перец красный молотый по вкусу читать дальше…

Скумбрия, маринованная в яблочном уксусе с пряностями

Скумбрия, маринованная в яблочном уксусе с пряностями

Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт лук репчатый по вкусу вода 250 мл гвоздика 6 шт перец горошком шепотка перец душистый молотый 1/3 ч л зерна кориандра шепотка соль 2 ч л сахар 0,5 ч л масло подсолнечное 2 ст л читать дальше…

Жульен с семгой и грибами

Жульен с семгой и грибами

Ингредиенты: 1 крупный стейк семги (форели) 4 крупных шампиньона 1/2 луковицы сливки 10 % — 150 грамм соль сыр тертый — 50 грамм Способ приготовления: Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны. Обжарить до полуготовности, добавить нарезанную читать дальше…

Рыбная запеканка или рыбный пирог без теста

Рыбная запеканка или рыбный пирог без теста

Есть один вкуснейший рецепт рыбной запеканки или же это можно назвать рыбным пирогом, в нем есть все и овощи и нежнейшая подлива и рыбка. Это рецепт удобен тем что можно использовать продукты замороженные получается очень вкусно, ароматно и просто пальчики читать дальше…

Лимонно-чесночное филе рыбы

Лимонно-чесночное филе рыбы

Нежное рыбное филе под лимонно-чесночным соусом, для истинных гурманов. Ингредиенты: Филе тилапии или карпа – 4 шт. Сливочное масло-3 ст. л. Лимон Петрушка – 2 ст. л. Чеснок – 1 зубчик Соль Перец Способ приготовления: 1.В миску выжать через пресс читать дальше…

Страница 2 из 512345