Блюда из рыбы и морепродуктов

путь к рецепту: все рецепты » Блюда из рыбы и морепродуктов Вторые блюда

С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви: в большинстве постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливками.

особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках. Но и морские рыбы не были редкостью на русском столе: треска, сельдь, навага, пикша, сайра, корюшка, камбала и прочая.

На домашний стол попадает живая, свежая, мороженая и соленая рыба.

Самой вкусной считается живая рыба. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. Живую рыбу рекомендовали закладывать, не давая ей уснуть, так как уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой. Чтобы заколоть рыбу, советовали сделать надрез позади головы, отделив мозг от позвоночного столба. В современных книгах, наоборот, рекомендуют сделать глубокий надрез горла, чтобы стекла кровь.

Чаще мы покупаем свежую или свежемороженую рыбу. При этом нужно убедиться, свежа ли она. У свежей рыбы ярко-красные жабры, выпуклые, прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя, невздутое брюшко.

Мороженую рыбу и рыбное филе перед приготовлением нужно правильно разморозить, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательную ценность. Рыбу, замороженную целиком, рекомендуется размораживать в подсоленной холодной воде ( на 1 кг рыбы — 2 л воды и 2 ч. ложки соли). Рыбное филе, а также обезглавленную, потрошенную рыбу лучше размораживать на воздухе. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Размораживание заканчивается, как только температура внутри мороженой рыбы достигнет -1-0 градусов.

Соленую рыбу следует вымачивать в холодной воде, сменяя несколько раз воду.

Форель с апельсинами и тимьяном на морковной «подушке»

Форель с апельсинами и тимьяном на морковной "подушке"

Любителям морепродуктов,  несомненно придется по вкусе этот рецепт из филе  форели. Ингредиенты: 300 г филе форели 0,5 апельсина соль, черный перец и сушеный тимьян 1 морковь  Способ приготовления: 1.Филе разрезать пополам,  поперчить,  посолить слегка с обеих сторон. 2.Морковь нарезать продолговатыми читать дальше…

Тунец в оливковом масле

Тунец в оливковом масле

Нежная рыбка по итальянскому рецепту. Ингредиенты: Чеснок – 1 зубчик Тунец – 1/2 кг. Тимьян Оливковое масло – 1 1/2 чашки Лавровый лист Розмарин Красный перец Шалфей Лимонная цедра Способ приготовления: 1.Нарезать рыбу некрупными ломтиками. 2.Измельчить чеснок. 3.Выложить рыбу с читать дальше…

Картофельные клёцки с форелью и укропом

Картофельные клёцки с форелью и укропом

Картофельные клецки с форелью, прекрасная альтернатива пельменям и вареникам. Вкусно, необычно, полезно. Ингредиенты на 5 порций: 180 г муки 250 г филе форели 0,5 кг картофеля, укроп оливковое масло (предварительно настоять на чесноке и веточке розмарина) 3 ст. ложки сыра читать дальше…

Рыба в картофельной корочке

Рыба в картофельной корочке

Таким способом можно пожарить практически любую рыбу. Получается очень вкусно, рыба внутри нежная, а сверху хрустящая картофельная корочка со специями. Ингредиенты: филе рыбы картофель сметана соль, перец, сухой укроп и петрушка растительное масло Способ приготовления: 1.Филе, посолить и поперчить. 2.Картофель читать дальше…

Лосось с апельсиновым джемом

Лосось с апельсиновым джемом

Нежный лосось вод апельсиновым маринадом, это просто праздник вкуса.  Ингредиенты: 500 г лосося апельсин, 2 ст. ложки хорошего апельсинового джема, 2 ст. ложки «дижонской» горчицы,  2 ст. ложки соевого соуса, половина чайной ложки молотого кориандра, кунжутные семечки. Способ приготовления: 1.Выжать читать дальше…

Жюльен из кальмаров с кабачком и грибами

Жюльен из кальмаров с кабачком и грибами

В русской кухне жюльенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Ингредиенты: замороженные кальмары — 100г, замороженные шампиньоны — 100г, кабачок 1 шт, луковица 1 шт, 2 зуб.чеснок, майонез, читать дальше…

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

Лучше брать филе от нескольких рыб. Они получаются повеселее, да и цвет очень красивый. Ингредиенты на 4 порции : по 200 гр филе без костей от трех рыбин, одна обязательно красная (на фото лосось, треска и окунь), соевый соус, 2 читать дальше…

Сочные креветки

Сочные креветки

Ингредиенты: креветки; чеснок; масло оливковое; соевый соус; мед; лимонный сок. Способ приготовления: Добавляем в раскалённое на сковороде оливковое масло чеснок, крупно нарезанный. Он нужен только для запаха. Как только чеснок обжарится, убираем его и добавляем креветки, поливаем их обильно соевым читать дальше…

Рулеты-розочки из форели

Рулеты-розочки из форели

Ингредиенты: форель (хвостовая часть) — 600-650 г апельсиновый сок (пакетированный) — 250 мл французские травы соль морская апельсины — 3 шт. Филе форели (или другой красной рыбы) нарезать вдоль тонкими пластами. Посыпать пластины французскими травами и залить апельсиновым соком. Оставить читать дальше…

Креветки по-филиппински «hipon at soda»

Креветки по-филиппински "hipon at soda"

Такой рецепт можно встретить в Филиппинских ресторанах, это не привычное приготовление, но, тем не менее, очень вкусно. Подают такие креветки с листьями салата и овощами. Ингредиенты: 700 г свежих креветок пол стакана 7-Up или Sprite 1 головка чеснока, измельчить масло читать дальше…

Рыбные шарики

Рыбные шарики

Ингредиенты: 500 г рыбы (свежей или мороженой) 1/2 белой булки 0,5 л молока 2 головки лука 2 яйца соль и перец растительное масло мука Способ приготовления: Рыбу разделать, мякоть отделить и пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченной в читать дальше…

Жареные кольца кальмара

Жареные кольца кальмара

Обжаренные кальмары в кляре идеально сочетаются с соусом. Прекрасная закуска для Вас и Ваших гостей. Ингредиенты: 500 грамм кольца кальмаров пол стакана молока 1 яйцо пол стакана муки четверть стакана панировочных сухарей 1 чайная ложка чесночной приправы пол ч.л. паприки читать дальше…

Жареные креветки в соусе карри

Жареные креветки в соусе карри

Ингредиенты на 2 порции: 300 гр креветок, очищенных 1 столовая ложка карри ( в идеале в виде тайского красной пасты) пол стакана куриного бульона или овощного бульона пол чайной ложки сахара 1 столовая ложка масла горсть свежего базилика Способ приготовления: читать дальше…

Креветки с рисом и зеленой фасолью

Креветки с рисом и зеленой фасолью

Ингредиенты: — 1 пакетик коричневого риса быстрого приготовления — 3 ст. ложки кунжутного масла — 700 г стручковой фасоли (мелко нарезать) — 500 г очищенных креветок — 1 ст. ложка свежего имбиря (натереть на мелкой терке) — 2 ст. ложки читать дальше…

Брокколи с рыбой

Брокколи с рыбой

Филе рыбы нарезать небольшими ломтиками, посолить и поперчить. Затем форму смазать маслом, выложить брокколи и кусочки рыбного филе. Запечь в течение пятнадцати минут, потом яйца взбить, посолить и поперчить. Добавить к яйцам немного молока, затем залить яичной массой, и снова читать дальше…

Страница 3 из 512345