Блюда из рыбы и морепродуктов

путь к рецепту: все рецепты » Блюда из рыбы и морепродуктов Вегетарианские блюда - рецепты Вторые блюда

С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви: в большинстве постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливками.

особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках. Но и морские рыбы не были редкостью на русском столе: треска, сельдь, навага, пикша, сайра, корюшка, камбала и прочая.

На домашний стол попадает живая, свежая, мороженая и соленая рыба.

Самой вкусной считается живая рыба. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. Живую рыбу рекомендовали закладывать, не давая ей уснуть, так как уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой. Чтобы заколоть рыбу, советовали сделать надрез позади головы, отделив мозг от позвоночного столба. В современных книгах, наоборот, рекомендуют сделать глубокий надрез горла, чтобы стекла кровь.

Чаще мы покупаем свежую или свежемороженую рыбу. При этом нужно убедиться, свежа ли она. У свежей рыбы ярко-красные жабры, выпуклые, прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя, невздутое брюшко.

Мороженую рыбу и рыбное филе перед приготовлением нужно правильно разморозить, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательную ценность. Рыбу, замороженную целиком, рекомендуется размораживать в подсоленной холодной воде ( на 1 кг рыбы — 2 л воды и 2 ч. ложки соли). Рыбное филе, а также обезглавленную, потрошенную рыбу лучше размораживать на воздухе. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Размораживание заканчивается, как только температура внутри мороженой рыбы достигнет -1-0 градусов.

Соленую рыбу следует вымачивать в холодной воде, сменяя несколько раз воду.

Лимонные креветки со специями

Лимонные креветки со специями

Ингредиенты: Креветки — 400 г Сливочное масло — 400 г Зубок чеснока — 4 шт Лимонный сок — 50 мл Зелень базилика и розмарина — 50 г Способ приготовления: Возьмите замороженные креветки (королевские) и разложите по противню. Добавьте в блендер читать дальше…

Рыба «Мечта»

Рыба «Мечта»

Ингредиенты 500 г филе любой рыбы (у меня судак) 150 г сыра 300 г помидоров 5 ст.л. томатной пасты или кетчупа 3 зубчика чеснока зелень по вкусу соль перец Способ приготовления: Рыбу нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Чеснок читать дальше…

Лосось с розмарином и чесноком

Лосось с розмарином и чесноком

Ингредиенты: Чеснок – 3 зубчика Розмарин – 2 свежих веточки Филе лосося – 1.5-2 кг Масло оливковое – 1 столовая ложка Морская соль – 2 щепотки Перец – щепотка Способ приготовления: Очистить и мелко нарубить чеснок. Мелко порезать розмарин. Лосось читать дальше…

Минтай в сливочно-сметанном соусе

Минтай в сливочно-сметанном соусе

приготовить обед Рыба минтай 3 шт Соль по вкусу Сок лимонный 2 ст.л. Перец горошком молотый по вкусу Масло оливковое 2 ст.л Масло сливочное 30 гр Лук репчатый 1 шт Сметана 100 гр Сливки ~20% 100 мл Укроп 0,5 пучкаРыбку читать дальше…

Запеченная форель (или семга) с медом и тимьяном.

Запеченная форель (или семга) с медом и тимьяном.

приготовить обед Ингредиенты: 3 столовые ложки меда или нектар агавы 1 столовая ложка измельченного лука-шалот 1 столовая ложка рубленого свежего тимьяна пол ч.л. соли четверть ч.л кайенский перец 4 филе форели (или семги) Приготовление: В небольшой миске смешайте мед (или читать дальше…

Рыбные палочки в ореховой панировке

Рыбные палочки в ореховой панировке

приготовить ужин Ингредиенты: 700 г филе белой рыбы (например, треска) 2 ст.л. муки 1 яйцо 100 г панировочных сухарей 50 г миндаля 50 г пармезана соль и перец по вкусу соус тартар для подачи Рыбу нарезаем на средние кусочки. Орехи читать дальше…

Горбуша под сыром

Горбуша под сыром

хочешь приготовить обед? около кг горбуши 200 г сыра майонез 30% соль перец лимонный сок 1. Горбушу лучше купить уже выпотрошенную, останется только избавить её от головы. Потом рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см. Посолить и поперчить с читать дальше…

Рулетики из рыбы

Рулетики из рыбы

Вам понадобятся: 4 тонких куска рыбы помидоры 4 шт. базилик чеснок 1 зубок каперсы оливки зеленые 6 шт. панировочные сухари 4 ст.л. оливковое масло соль перец Способ приготовления: Для начала нужно приготовить начинку для наших рулетиков. В тарелке смешайте панировочные читать дальше…

Рыба с тушеной квашеной капустой по-венгерски

Рыба с тушеной квашеной капустой по-венгерски

500 г белой морской рыбы 400 г квашеной капусты 1 красный сладкий перец 1 средняя луковица Паприка, острый красный перец, соль по вкусу Лук мелко порезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавить нарезанный сладкий перец, читать дальше…

Судак в сливках с лесными грибами

Судак в сливках с лесными грибами

филе судака — 800-900 г 1 большая луковица замороженные лесные грибы — 500 г (разморозить) сливки 20-33% жирности — 1 стакан соль, перец по вкусу сушеный тимьян — 1 ч.ложка сушеный укроп — 1 ч.ложка растительное масло для жарки Берём читать дальше…

Семга в глазури

Семга в глазури

Нужно: Филе семги Маринад: Соевый соус – 2 ст.л. Кунжутное масло -1 ст.л. Имбирь(натёртый) -1,5 ст.л. Сухой – 0,5-1 ч.л. Мёд -3 ст.л. Сок лайма или лимона -2 ст.л. Щепотку молотого перца Как запекать: Подготовить рыбу, лучше всего порезать на читать дальше…

Судак обжаренный в тмине

Судак обжаренный в тмине

Вам понадобится 800 г филе судака 30 мл растительного масла мука пшеничная 1 ч.л. тмина соль, перец по вкусу Как готовить Филе судака режем на порционный куски. Затем солим их, перчим, посыпаем тмином и обваливаем в муке. Рыбу жарим на читать дальше…

Лосось запеченный

Лосось запеченный

Очень простой рецепт запечённого лосося, эта рыба сама по себе вкусная и не требует большого количества специй и усилий для приготовления, всего 15 минут и у Вас на столе вкусный ужин, подавать можно с рисом, картофелем или свежими овощами. Так читать дальше…

Рыба в сливках

Рыба в сливках

Это интересное блюдо родом из Норвегии. Рыбка получается очень вкусной, сочной, нежной. Не сомневаюсь, что рыба в сливках вам понравится и станет одним из самых любимых ваших блюд. Норвежцы понимают толк в рыбе! Для приготовления рыбы в сливках нам понадобится: читать дальше…

Лосось под арахисовой корочкой

Лосось под арахисовой корочкой

Изумительный обед за несколько минут, сочетание рыбы с медом, томатной пастой и арахисом, очень вкусно, не обычно и интересно. Ингредиенты 4 филе лосося меда для того чтобы покрыть одну сторону рыбы около 1 столовая ложка на филе томатной пасты по читать дальше…

Страница 4 из 512345