Компот, кисель

путь к рецепту: все рецепты » Компот, кисель Напитки

Самым распространенным сладким блюдом в России были кисели, поэтому во многих русских сказках «текут молочные реки в кисельных берегах». Кисели прежде заквашивали на хлебных злаках, а с появлением картофельного крахмала стали варить на крахмале. Готовят кисели из любых ягод, фруктов, овса и даже кваса. Варят их густыми, средней густоты и жидкими.

Для приготовления густого киселя берут 3 ст. ложки крахмала на 1 л жидкости, для киселя средней густоты — 2 ст. ложки на 1 л, для жидкого киселя — 1 ст. ложка. На 1 л киселя берут примерно 5 ст. ложек сахара, но количество сахара зависит, конечно, от сладости ягод и от личного вкуса. Что же касается ягод и фруктов, то и здесь вкус — главный критерий, но в среднем на 1 л киселя их берут от 150 до 400 г.

Густой кисель разливают в фарфоровую посуду или формочки, охлаждают, а затем выкладывают на тарелки или креманки. Подают с молоком или сливками. Кисель средней густоты разливают в стаканы или чашки. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, кисель посыпают сахаром. все кисели подают на десерт, а жидкий кисель, кроме того, используют как подливку к блинам и запеканкам.

В старину компоты варили в небольшом количестве воды, затем ягоды и фрукты вынимали, а оставшийся сироп уваривали и поливали им ягоды и фрукты. Поэтому компоты по праву относили к сладким блюдам. В наше время компоты варят в большом количестве воды, а чем больше воды, тем скорее их можно отнести к напиткам, то есть, по современным понятиям, — к жидкости, предназначенной для питья.