Квасы, холодные напитки

путь к рецепту: все рецепты » Квасы, холодные напитки

Варение кваса было распространено в России так же широко, как и хлебопечение. Его варили в крестьянских, купеческих, барских хозяйствах, в монастырях, госпиталях и солдатских казармах. В городах существовали квасовары, готовившие квас для продажи. Хлебные квасы были весьма разнообразны по вкусу и аромату, обладали освежающими свойствами и долго сохранялись. Большинство квасов варили на основе ржаного, пшеничного и ячменного солода, для приготовления которого зерна замачивали, проращивали, высушивали и измельчали. В наше время в домашних условиях солод практически нигде не готовят. В магазинах иногда продают экстракт хлебного кваса и квасное сусло, из которых легко и быстро можно приготовить квас по рецепту, помещенному на этикетке. Разнообразие хлебных квасов было обусловлено различием способов приготовления и сочетанием используемых продуктов. кроме различного солода, использовали гречневую, ржаную муку, тесто, хлеб, сухари, добавляли мед, хрен, изюм, мяту, патоку, имбирь и т.д. Кроме того, варили квасы из клюквы, яблок, лимонов, других ягод и фруктов, а также из красной свеклы.