Каши

путь к рецепту: все рецепты » Вторые блюда Каши Праздничное меню Рождество

У всех народов-землепашцев первейшем блюдом на столе была каша. Русская кулинария также начиналась с создания каш. Уже в 9-10 вв. из специального сорта пшеницы вырили полбу, из ржи — зеленую кашу, из проса — пшеничную, из гречихи — гречневую. Варили жидкие кашицы, размазни и рассыпчатые каши. Позже научились делать зерно различного дробления, и ассортимент каш стал еще более разнообразным. Из ячменя получали три вида крупы — ячневую, голландку и перловку; из пшеницы — целик, коркот и манную; из гречихи — ядрицу, велигорку, смоленскую. Ячневую кашу Петр Первый признал самой спорой и вкусной. Рис в ту пору назывался сарацинским пшеном. ели каши практически ежедневно — и в постные, и в скоромные дни.

В наше время каши остаются повседневным блюдом на русском столе. приготовить их несложно. Перед варкой крупу перебирают и промывают, удаляя посторонние примеси. пшено, рис, перловку промывают сначала теплой, а затем горячей водой, ячневую крупу — только теплой водой. При дозировании жидкости нужно учесть, что часть воды при промывании всегда остается в крупе. Дробленые крупы — манную, продел, а также овсяные хлопья «Геркулес»  — не промывают. Для приготовления рассыпчатой гречневой и пшенной каши крупу можно предварительно поджарить. варят каша на воде, молоке и смеси молока с водой.

Из вязких и рассыпчатых каш готовят запеканки с мясом, творогом, тыквой, плодами, изюмом, цукатами. В сладкие запеканки добавляют ванилин. Запеканки из гречневой и полтавской 9пшеничной) крупы называются крупениками, а запеканки, приготовленные в формах, называются на английский манер пудингами.