Ингредиенты:
- Кабачки – 1,5 кг.
- Помидоры – 400 г.
- Морковь – 300 г.
- Репчатый лук – 100 г.
- Масло растительное – 30 мл.
- Чеснок – 3 зубчика
- Укроп
- Петрушка
Способ приготовления:
Очистить кабачки от кожицы и семян (если они не молодые). Мякоть нарезать кубиками. Морковь так же нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Очистить от кожицы помидоры: внизу, крестообразно сделать надрез и опустить в горячую воду на 1-2 минуты. Вынуть помидор из воды и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать.
Нарезать мелко лук и обжарить на растительном масле до прозрачного цвета, затем добавить морковь и пассеровать на небольшом огне 5-7 минут до тех пор, пока она не станет мягкой. Далее, к тушеным овощам выложить кабачки и тушить 10 минут, периодически помешивая. Добавить помидоры, все посолить и тушить еще 10 минут. Когда кабачки будут практически готовы, добавить мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки и укропа. Если делать консервацию на зимний период, следует добавлять 1-2 чайной ложки уксуса на 1 кг. кабачков. Приготовленную икру измельчить блендером.
Подается икра в холодном виде.
полезно