Шашлык из баранины
Все самые популярные рецепты приготовления шашлыка из баранины теперь в одном месте.
Из баранины
Ингредиенты:
250 г свежей баранины;
1 большая луковица;
20 г уксуса;
половинку чайной ложки сахара;
перец.
Способ приготовления:
1.Мясо нарезать кусочками по 25-30 г, посолить, поперчить, смочить уксусом, добавить третью часть тонко нарезанной луковицы, сахар. Все это перемешать и мариновать в глиняной или фаянсовой емкости 5-6 часов в прохладном месте.
2.Замаринованное мясо на шампурах обжаривать над углями в мангале.
При подаче шашлык посыпать остатками нарезанной тонкими кольцами луковицы, отдельно замаринованной в уксусе с сахаром.
Шашлык из баранины с салом
Ингредиенты:
1000 г баранины;
400 г сала (бараньего);
4-5 луковиц;
сок из 2 лимонов;
5-7 лавровых листов;
10-15 шт. зерен перца;
соль;
зелень.
Способ приготовления:
1.Мякоть баранины нарезать кусочками ( лучше всего по 30-40 гр.), перемешать с кусочками бараньего сала, нашинкованного луком, посолить, добавить перец в зернах, специи. Все это полить соком лимонов (вместо сока лимона можно использовать уксус) и выдержать в холодном месте 2-3 часа.
2.Мясо нанизывать вперемежку с кусками сала на шампура и, жарить над раскаленными углями , до готовности, не забывая их поворачивать.
3.Для придания шашлыку особого вкуса, отдельно можно поджарить на шампурах или на сетке подсоленные помидоры. Готовый шашлык подавать на шампурах, вместе с помидорами, украсив его кольцами лука и зеленью.
Шашлычок по-таджикски
Ингредиенты:
1000 г баранины;
4 луковицы; 2 ст. ложка уксуса (винного);
2 г зиры (кумина);
соль;
перец;
зелень.
Способ приготовления:
1.Мясо баранины нарезать на кусочки по 20-25 г, посолить, поперчить, смешивать с мелко нашинкованным луком, добавить зиру (кумин), полить уксусом. Выдержать в прохладном место не менее 3 часов.
2.После этого куски мяса нанизывают на шпажки или шампура, и обжаривают над раскаленными углями.
При сервировке стола, шашлык на шпажках укладывают на тарелки, посыпают шинкованным луком и зеленью.
Шашлык по-африкански
Ингредиенты:
1000 г баранины;
300 г сала;
15 г красного перца;
1 л молока;
400 мл уксуса (9 %);
800 г томатного соуса;
перец черный молотый;
лавровый лист;тимьян;
майоран;
соль.
Способ приготовления:
1.Мясо порезать небольшими кусками по 25 — 30 г, поместить в глиняную посуду, туда же добавить лавровый лист и мелко порезанный красный перец залить молоком и уксусом. Выдержать в прохладном месте два дня.
2.После выдержки мясо потушить до полуготовности. Каждый, потушенный, кусочек мяса завернуть в тоненький ломтик сала и нанизать на шампур. Шашлыки обжаривать над углями и подавать на стол горячими, вместе с томатным соусом, заправленным черным молотым перцем
По-грузински
Ингредиенты:
1000 г баранины;
2-3 луковицы;
25 г муки;
200-250 г жира;
5-7 зубчиков чеснока;
150 г зеленого лука;
220 г помидор;
1,5 ч. ложки перца (молотого красного);
4 ч. ложки зелени петрушки;
соль;
перец черный;
перец душистый;
уксус.
Способ приготовления:
1.Мясо нарезать небольшими немного продолговатыми кусочками по 40-50 грамм. Кусочки мяса слегка отбить, и придать им форму кубика.
Лук порезать кружочками, чеснок мелко нарубить. Кусочки мяса посолить, добавить чеснок, молотый черный и душистый перец, сбрызнуть уксусом. 2.Приготовленное так мясо складывать в эмалированную миску, перелаживая кружочками лука. Потом накрыть крышкой и оставить в таком виде, в прохладном месте, не менее, чем на 3 часа.
3.Готовим деревянные шпажки, замочив первоначально их в воде на 3 часа. Толщина шпажек 3-4 мм и длина 15-20 см. На каждую шпажку нанизывать по 6-7 кусочков мяса, предварительно очищенных от лука. Посыпать шашлык мукой и жарить на сковородке в разогретом жире, до готовности
4.Подавать шашлык на блюде, сервировав его крупно нарезанной зеленью петрушки. Также можно украсить блюдо кружочками помидоров, посыпанных мелко нарезанным зеленым луком и красным перцем.
Шашлык из баранины по-индийски
Ингредиенты:
1000 г баранины:
400 мл йогурта (кислого молока);
3-4 луковицы;
4 куриных яйца;
200 г свеклы;
200 мл растительного масла;
1,5-2 ст. ложки кориандра;
1 чайная ложка кардамона;
0,5 чайной ложки порошка имбиря;
0,5 чайной ложки молотой корицы;
5-6 шт. гвоздики;
0,5 чайной ложки карри;
соль.
Способ приготовления:
1. Баранину порезать небольшими кубиками, размерами 2 — 3 см и положить в маринад (йогурт (кислое молоко), имбирь и соль) на несколько часов. Половину масла влить в посуду из нержавеющей стали, добавить в нее мясо и мелко порезанный лук, посыпать кориандром, добавить половинку стакана воды. Тушить на слабом огне, до испарения части жидкости. Добавить в блюдо оставшиеся пряности. Встряхнуть несколько раз мясо в посуде и оставить его еще на 5-10 минут тушиться на слабом огне. Сварить отдельно свеклу и яйца (вкрутую), очистить и порезать тонкими ломтиками.
2.Поочередно насаживать кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы на шампуры, полить растительным маслом, посыпать карри. Жарить шашлык необходимо над раскаленными углями до готовности.
Блюдо сервируется ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом и подается на стол.
По-лезгински
Ингредиенты:
1000 г баранины;
2 луковицы;
800 г помидоров;
1,5 чайной ложки барбариса;
соль;
перец;
зелень.
Способ приготовления:
1.Баранину порезать на кусочки по 35 — 40 г. Посолить их, поперчить и посыпать мясо мелко порезанными луком и зеленью. Перемешать мясо с другими ингредиентами, плотно уложить в эмалированную посуду и держать в прохладно месте 4 — 6 часов.
2.Кусочки мяса нанизывать на шампуры вперемешку с луком, порезанным кружочками и свежими помидорами. Готовить шашлык над раскаленными углями до готовности, своевременно поворачивая шампуры.
Блюдо лучше всего подавать в горячем виде, не снимая с шампуров. К шашлыку отдельно можно положить овощи, зелень и барбарис.
Шашлык из баранины «Банкетный»
Ингредиенты:
1 к г баранины;
150 г лука;
250-300 г маринада;
зелень;
соль.
Для приготовления маринада:
1 морковка;
1 луковица;
3 чайных ложки сельдерея;
1 чайная ложка размельченного корня петрушки;
3-5 зубчиков чеснока;
1/3 часть чайной ложки тмина;
3-4 лавровых листа;
6-8 шт. черного перца;
3-4 почки гвоздики;
100 мл сухого красного вина;
50 г уксуса (3%);
25 г растительного масла.
Способ приготовления:
1.Мясо нарезать кусочками по 15-20 г, посолить, уложить керамическую посудину. Посыпать мясо частью измельченных овощей и пряностей, а затем снова слой мяса, который посыпать овощами и пряностями. Залить все смесью уксуса, вина и растительного масла. Поместить в прохладное место на 5-6 часов. Во время маринования мясо необходимо периодически перемешивать, чтобы оно лучше пропиталось маринадом.
2.После окончания маринования мясо нанизывают на металлические шпажки (по 6-8 кусочков) и жарят до готовности над раскаленными углями.
Шашлык предпочтительно подавать с гарниром, зеленью и маринованным луком, нарезанным кольцами.
Шашлык из баранины фаршированный зеленью
Ингредиенты:
300 г баранины;
20 г лука;
2-3 зубчика чеснока;
зелень;
перец (черный молотый);
соль.
Способ приготовления:
1.Готовка блюда начинается с приготовления фарша: лук, чеснок и зелень мелко рубится, посыпается перцем, солью и тщательно перемешивается. 2.Баранина нарезается полосками, длина которых 10-15 см, кладется на них фарш, заворачивается, и нанизываются на шампуры. Прожариваются шашлыки над раскаленными углями.
При подаче посыпаем шашлыки зеленью.
Шашлык из баранины «Любительский»
Ингредиенты:
1000 гр. баранины;
100 г сала;
250 г помидоров;
50 г зеленого лука;
50 г красного сухого вина;
100 г лимона;
50 г зелени;
соль;
перец.
Способ приготовления:
1.Мякоть баранины нарезать на небольшие куски, по 40-50 г, смешать в посудин из нержавеющей стали с мелкорубленым зеленым луком, и салом, нарезанным тонкими ломтиками. Посыпать солью, молотым черным перцем, полить красным сухим вином и поставить в прохладном месте на 2-3 часа.
2.Потом мясо необходимо нанизать на шпажки, чередуя с ломтиками сала и обжаривать над раскаленными углями до готовности.
3.Отдельно обжариваются помидоры, которые также нанизываются на шпажки. При подаче на стол, на блюде укладывают шпажки с мясом вперемежку с помидорами, которые обязательно посыпают рубленой зеленью и поливают свежевыжатым лимонным соком.
Приятного аппетита!
Но не только же одними шашлыками из баранины питаться? Попробуйте приготовить мясо под шубой в духовке — ваши гости приятно удивятся!
полезно